Die Brauerei
Die Karmeliten, einst Brüder aus dem „Orden der allerseligsten Jungfrau Maria vom Berge Karmel“, gründeten die Brauerei 1367 in Straubing. Sie ist damit die älteste Brauerei Straubings und steht auf Platz Nummer 35 deutschlandweit der ältesten Unternehmen. Seit 1879 ist die Brauerei im Familienbesitz. Die alte Brautradition und die herzliche Gastlichkeit des Karmeliten Klosters werden auch heute noch von den Besitzern weitergepflegt. Schaut man auf die Tradition der Klöster, so erhält man ein inspirierendes Beispiel dafür, zurück zu selbst erhaltenden Grundsätzen zu gehen und dabei modernste Technik zu nutzen. Die lebendige Mischung aus Gestern und Heute, aus Alt und Neu wird in zunehmendem Maße auch über die Grenzen der Region hinaus verlangt und geschätzt.
(Foto: Christoph Kämpf, Brauereidirektor)
Verantwortung für die Zukunft
Wir haben nur eine Erde. Die Ressourcenverschwendungen unserer Zeit zeigen jedoch, die Menschheit verbraucht 1,3 Erden. Das kann auf Dauer nicht gut gehen. Unabhängig von der Haltung jedes Einzelnen im Umgang mit der Schöpfung kommt vor allem den produzierenden Unternehmen ein großes Maß an Verantwortung zu. Wer wie wir als Karmeliten Brauerei auf eine über sechs Jahrhunderte alte Tradition des Bierbrauens zurückblicken kann, sieht sich gegenüber künftigen Generationen in besonderer Verpflichtung. Schon früher war es unseren klösterlichen Vorfahren eine heilige Pflicht, das Leben und Wirtschaften in einen harmonischen Einklang mit der Natur zu bringen.
„Ich bin Leben, das leben will, inmitten von Leben, das leben will“, so beschrieb Albert Schweitzer einmal seine christlichen Werte und seine Ehrfurcht vor dem Lebensrecht aller. Eine Grundhaltung, in der wir unsere klösterlichen Werte wiederfinden. Heute ist das für uns mehr denn je anspornende Motivation, um als Unternehmen unseren Teil der Verantwortung für eine bessere Welt wahrzunehmen. Wir meinen, die Zeit ist mehr als reif.
Als regionale, mittelständische Brauerei werden wir allein nicht die Welt retten. Aber wir können alles, was uns möglich ist, dazu beitragen. Denn auch künftige Generationen sollen Freude am Genuss unserer Biere und an einer intakten Umwelt haben.
Die Idee
Die Wahrnehmung von Verantwortung für eine sichere Zukunft erfordert sorgsame Achtsamkeit in den Verhaltensweisen unternehmerischen Wirtschaftens. Um die ethisch-moralischen Grundsätze der klösterlichen Vorfahren zu leben, zu denen auch der schonende Umgang mit den natürlichen Ressourcen und die ökologische Verantwortung zählen, entwickelte die Karmeliten Brauerei zusammen mit ihren technologischen Partnern das Konzept der energieautarken Brauerei als zukunftsweisendes Modell der Brauerei des 21. Jahrhunderts.
Die Idee ist ganz einfach:
Wir nutzen die Energien, die auf unserem Grundstück vorhanden sind, vollständig und möglichst oft.
- Wir reduzieren den Einsatz von Primärenergie, und verzichten, wenn möglich, vollständig auf Primärenergie aus nicht erneuerbaren Energien
- Wir nutzen natürliche Energiequellen, wie zum Beispiel Sonnenenergie
- Wir verwerten alle im Betrieb anfallenden Reststoffe als Wertstoffe, i.S. im Abwasser enthaltene organische Bestandteile
- Wir gewinnen Energie aus Abwasser
- Wir wandeln Wärme in Kälte
- Wir nutzen Naturkälte
- Wir bauen Lastspitzen ab
Das bedeutet:
Wir sparen 99,6% unseres CO2 Footprints ein.
So verbinden wir den Genuss ausgezeichneter Bierspezialitäten und das Vergnügen, mit jedem Schluck zur Schonung unserer Umwelt beizutragen…
Ein sehr energieintensiver Prozess, der meist mit fossilen Energieträgern bewerkstelligt wird. Doch fossile Energie ist endlich und wird in Zukunft immer teurer. Effizientere Anlagen sparen zwar Energiekosten ein, schränken aber auch die Biervielfalt ein, weil traditionelle Sud- und Gärverfahren nicht mehr möglich sind.
In der Karmeliten Brauerei wird die geforderte Achtsamkeit mit der benötigten technologischen Freiheit verknüpft. Die energieoptimierte Brauanlage arbeitet mit „Intelligenten Energiespeichern“ und Verteilsystemen aus erneuerbaren Energien und Energierückgewinnung.
Das Ergebnis ist eine Brauanlage, die keine fossilen Energieträger benötigt und auf lange Sicht berechenbare Energiekosten hat sowie die Freiheit, die gewünschte Rezeptur zu brauen.
im Kaskaden-Sudhaus
Die Größe der Chargen bzw. Sude wurde verringert. Durch eine größere Anzahl an Suden pro Tag entstand mehr Flexibilität. Der Wärmeenergieverbrauch im Vergleich zum alten Sudhaus sank um über 30 Prozent, die notwendige elektrische Energie reduzierte sich um etwa 10 Prozent. Gleichzeitig stieg die Ausbeute von Bierwürze um zirka drei Prozent. Die Energierückgewinnung wurde durch einen Pfannendunstkondensator umgesetzt, welcher die Energie beim Kochvorgang der Bierwürze in andere Teilprozesse überführt, um den Einsatz von Primärenergie einzusparen.
Das Gesamtkonzept, das von der Karmeliten Brauerei und den Partnern Ziemann Holvrieka GmbH, sowie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf erarbeitet wurde, gewann 2013 den „Bundespreis für hervorragende innovatorische Leistungen für das Handwerk“. Im Jahr 2015 kam der Preis für ein energieeffizientes Sudhaus dazu, verliehen durch die Deutsche Energieagentur.
mit der Mikrogasturbine
Die Berechnung der CO²-Bilanz weist bei Installation dieser Technologie eine Reduktion von 143 t CO² Emissionen auf. Des Weiteren können 75% des Stromverbrauches durch Eigenstrom gedeckt und 50% der Wärmeversorgung durch die Turbine bereitgestellt werden.
Herzstück des Verfahrens ist die Speicherung von Naturkälte in Form von technisch erzeugtem Schnee. Etwa ein halber Kubikmeter Schnee hat das Potenzial, um einen Hektoliter Bier während des Brauprozesses zu kühlen. Erzeugt wird der technische Schnee mit einer Ice Age® Schneilanze. Durch den thermodynamischen Effekt der “Schmelzwärme” kühlen die produzierten Eiskristalle ein spezielles Glykol-Wassergemisch, das als Kälteträger in der Brauerei fungiert. Im Vergleich zu gewöhnlichen Brauereikälteanlagen hat diese Form der Kälteversorgung eine über 50-fach höhere Effizienz.
Die eingesetzte Absorptionskältemaschine ist in der Lage durch Entzug von Prozesswärme (Abwärme) Teile der erforderlichen Prozesskälte zu erzeugen. Durch Kopplung mit der Mikrogasturbine, welche etwa 200.000 kWh Abgaswärme pro Jahr zur Verfügung stellt, können davon etwa 70 % in Kälte umgewandelt werden.
Die Biogasanlage zeigt, dass auch im mittelständischen Bereich anaerobe Abwasserreinigung wirtschaftlich und technisch machbar ist.
Die Meilensteine
2013
Einbau des neuen Kaskaden Sudhauses
10. März 2013
Bundespreis für hervorragende innovatorische Leistungen für das Handwerk
8. Dezember 2015
Zuwendungsbescheid aus dem Umwelt-Innovationsprogramm (UIP)
11. März 2016
Fertigstellung der Raumkühlung im Lagerkeller und des Hopfenlagers mit Raumkühlung
31. März 2016
Fertigstellung der Kältemaschine
05. April 2016
Fertigstellung des Gärkellers mit Tankkühlung und Würzekühler im Sudhaus
09. April 2016
Fertigstellung System Absorptionskälte
13. April 2016
Fertigstellung des Eisspeichers
15. April 2016
Fertigstellung der Weißbierboxen mit Heizung und Raumkühlung
16. April 2016
ICE AGE wird fertiggestellt und eingebunden
28. Mai 2016
Auszeichnung durch die Deutsche Energie-Agentur (dena) für das Karmeliten-Kaskaden-Sudhaus
September 2016
Installation des Datenmonitoringsystems
29. September 2016
Inbetriebnahme der Mikrogasturbine und des neuen Heizwasserkessels
10. Oktober 2016
Inbetriebnahme des Absorbers
28. Oktober 2016
Feierliche Einweihung und Präsentation der Maßnahmen der Öffentlichkeit
16. März 2017
Nominierung für den Deutschen Umweltpreis 2017
28. September 2017
Auszeichnung mit den Handelsblatt Energy Awards 2017 in der Kategorie Industrie
01. Januar 2018
Installation der Energieampel
01. Januar 2018
Nominierung für den Bayerischen Energiepreis
05. November 2018
Beginn der Planungen für die Biogasanlage
Nov 2019 - Juni 2020
Installation neuer Mikrogasturbinen
15. April 2020
Versorgung mit 100% Ökostrom aus der Donau
01. Juli 2021
Inbetriebnahme der Biogasanlage
06. Mai 2022
Feierlicher Festakt zum Abschluss des Weges zur Energieautarken Brauerei
Was wir bisher eingespart haben:
Mit den bisher umgesetzten Maßnahmen konnten über 40% der ursprünglichen Kohlenstoffdioxid- eingespart werden. Diese Einsparung von etwa 60 % Erdgas-Äquivalent führt zu einer Reduktion von 280 t CO2 pro Jahr. Dies entspricht etwa 22.400 Bäumen, welche gepflanzt werden müssten, um diese CO2-Fracht aufzunehmen.
Die Aussichten
In Zukunft werden Konsumenten immer mehr auf die ganzheitliche Verantwortung von Unternehmen gegenüber der Gesellschaft und Umwelt achten. Insbesondere welchen Einfluss deren Handlungsweisen und Herstellungsprozesse ihrer Produkte auf die Lebensqualität nehmen, damit Konsumentenzufriedenheit zu Konsumentenwohlbefinden wird.
Mit unserem umfassenden Maßnahmenmeilenstein zur energieautarken Brauerei und den damit verbundenen hohen Investitionen setzen wir unseren Weg der ganzheitlichen Wirtschaftsethik fort, was nicht zuletzt auch Mut, Kraft und Geduld erfordert. Wir sind davon überzeugt, dass Unternehmen, die die ökologischen und sozialen Prinzipien der Achtsamkeit in ihr Geschäftsmodell integrieren, ihre gesellschaftliche Verantwortung wahrnehmen und dadurch das Vertrauen und den Zuspruch der Öffentlichkeit verdienen.
Mit unserem ökologischen Engagement tragen wir auch zum Schutz der vom Aussterben bedrohten Tierarten bei. Dabei sehen wir als gravierendes Beispiel die Honig- und Wildbiene. Weltweit sterben Jahr für Jahr ganze Stämme der fleißigen Insekten, und die Abstände zwischen den Jahren mit hohen Verlustraten werden immer kürzer. Experten warnen bereits, dass einzelne Bienenarten schon in zehn Jahren ausgestorben sein könnten.
Bienen sind ein gigantischer Wirtschaftsfaktor und die wichtigsten Arbeitskräfte in der Landwirtschaft. Mit ihrer Bestäubungsleistung sorgen sie weltweit für eine Wertschöpfung von etwa 200 Milliarden Euro pro Jahr. Ohne Bienen gäbe es nicht nur keinen Honig, auch Obst und Gemüse würden zu Luxusgütern – die Tiere bestäuben rund 80 Prozent unserer Nutz- und Wildpflanzen. Wenn es nicht gelingt, die Bienenbestände zu halten, und die Insekten aussterben, hätte dies nach Ansicht von Forschern fatale Folgen für den Menschen.
Die Partner
Lausser zählt im Bereich der Gebäude- und Energietechnik zu den führenden Dienstleistern in Deutschland. Regional verbunden, national aktiv, steht das mittelständische Unternehmen aus Rattiszell in Niederbayern für solides Handwerk und durchdachte, effiziente Lösungen. Mit der Vorfertigung von Bau- und Anlagenteilen sowie cleveren Produktentwicklungen schafft Lausser Qualitäts- und Zeitvorteile in jedem Projekt.
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Karmeliten Brauerei Karl
Sturm GmbH & Co. KG
Senefelder Straße 21
94315 Straubing
Telefon: 09421 7819-0
Telefax: 09421 7819-13
E-Mail: info@karmeliten-brauerei.de
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Geschäftsführer: Christoph Kämpf
Registergericht Straubing: HRA 1119 ; HRB 9346
USt-IDNr.: DE 131445300
DE-ÖKO-003
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